Περίσσεψε κατσικάκι ή αρνί; – Τρεις πανεύκολες και λαχταριστές προτάσεις
Ταλιατέλες με αρνί
Υλικά
500 γραμμ. ταλιατέλες
1/4 φλιτζ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελ. σκόρδο
300 γραμμ. άσπρα μανιτάρια κομμένα σε φέτες
2 συσκ. ντοματάκια κονκασέ
1/4 φλιτζ. λευκό ξηρό κρασί
2 κουταλιές της σούπας στραγγιστό γιαούρτι ή τυρί κρέμα
Αρνί που περίσσεψε (ψιλοκομμένο)
Τυρί τριμμένο για το σερβίρισμα
Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι να γίνει διάφανο για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα μανιτάρια. Αφήνουμε να πιούν τα υγρά τους. Βάζουμε το αρνί, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστούν τα υγρά. Προσθέτουμε τη ντομάτα, το αλάτι και το πιπέρι.
Κρεατόπιτα
Υλικά
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
350 γραμμ. ψημένο αρνί
5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1/2 ματσ. άνηθο με τα κοτσάνια του ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζ. κονιάκ ή λευκό κρασί
250 γραμμ. κασέρι κομμένο σε κύβους
150 γραμμ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
150 γραμμ. γιαούρτι στραγγιστό
Πιπέρι & αλάτι
1 φύλλο σφολιάτας (ή 1 χοντρό χωριάτικο φύλλο)
Διαδικασία
Για την κρεατόπιτα με αρνί από το Πάσχα, την εύκολη πασχαλινή πίτα, ψιλοκόβουμε πρώτα τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο ψημένο αρνί και τον άνηθο για την κρεατόπιτα με αρνί από το Πάσχα και σοτάρουμε για 2 λεπτά. Σβήνουμε με το κονιάκ. Αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το υγρό.
Η γέμιση δεν πρέπει να μην έχει καθόλου υγρά. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει τελείως. Ρίχνουμε μέσα στην γέμιση τα τυριά και το γιαούρτι και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι αφού δοκιμάσουμε πρώτα. Ανοίγουμε το φύλλο σφολιάτας στον πάγκο μας, ακουμπάμε τη γέμιση κατά μήκος και τυλίγουμε σε ρολό. Φυλακίζουμε τις ενώσεις κάτω από το ρόλο. Ακουμπάμε την πίτα με την ένωση προς τα κάτω, επάνω σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Αν θέλετε μπορείτε να αλείψετε με αυγό για να γυαλίζει και να πασπαλίσετε σουσάμι ή μαυροσίσαμο. Χαράζουμε δυο τρεις χαρακιές στην επιφάνεια της σφολιάτας. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C στον αέρα στη μεσαία σχάρα για περίπου 40΄ μέχρι να ροδίσει καλά η σφολιάτα και να γίνει τραγανή. Αφού ψηθεί αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε με σαλάτα εποχής.
Αρνί γιουβέτσι στο φούρνο
Υλικά:
1200 γρ. αρνί κομμένο σε μερίδες (σπάλα)
1/4 φλ. ελαιόλαδο
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
4 σκελ. σκόρδο σπασμένες
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1/2 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί
1 kg τριμμένες ντομάτες
1 δαφνόφυλλο
3-4 κρόκους μπαχάρι
Αλάτι χοντρό
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/4 φλ. κεφαλοτύρι
Για το ζυμαρικό
500 γρ. κριθαράκι ή χυλοπίτες
1/4 φλ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Στεγνώνουμε πολύ καλά το αρνί σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το αρνάκι για 3’ από κάθε πλευρά.
Σοτάρουμε λίγα λίγα τα κομμάτια μέχρι να ροδίσει ολόγυρα.
Αφού σοτάρουμε όλο το κρέας, προσθέτουμε τα κρεμμύδια χαραγμένα και σοτάρουμε ανακατεύοντας για 3´.
Προσθέτουμε το σκόρδο σπασμένο και σοτάρουμε για 1’ κι έπειτα προσθέτουμε τον πελτέ και τρίβουμε την βάση της κατσαρόλας.
Ψήνουμε για 1’ τον πελτέ.
Σβήνουμε με το κρασί κι αφήνουμε να μειωθεί στο 1/3 του όγκου του.
Προσθέτουμε τις φρέσκιες τριμμένες ντομάτες και 1 λίτρο ζεστό νερό.
Προσθέτουμε το δαφνόφυλλο και το μπαχάρι.
Αφήνουμε να πάρει βράση το φαγητό και χαμηλώνουμε την φωτιά σε μεσαία.
Σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για 1 ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Προς το τέλος του βρασμού προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Αν χρειάζεται ρίχνουμε μία πρέζα ζάχαρη.
Αφού βράσει το αρνάκι αφαιρούμε από μέσα το δαφνόφυλλο, το μπαχάρι και τα κρεμμύδια που πλέον έχουν σχεδόν πολτοποιηθεί.
Για το ζυμαρικό
Το αρνί αν το βράσετε σε μέτρια φωτιά έχει μαλακώσει καλά και έχει πολύ σάλτσα, ώστε να βράσετε μέσα το κριθαράκι ή τις χυλοπίτες.
Σε πλασωτέ κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το ζυμαρικό ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, ώστε να λαδωθεί κάθε κόκκος κι έπειτα το αδειάζουμε σε βαθύ ταψί.
Βάζουμε το αρνάκι πάνω στο ζυμαρικό και σιγά σιγά περιχύνουμε με την σάλτσα του, που πρέπει να το καλύπτει κατά 3 εκατοστά παραπάνω.
Για το ψήσιμο
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160º C , στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα, για περίπου 25’. Στην μέση του ψησίματος ανακατεύουμε το ζυμαρικό.
Στο τέλος πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι και σβήνουμε τον φούρνο.
Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 3’ σε σβηστό φούρνο.
Μόλις το βγάλετε από το φούρνο ρίξτε στην επιφάνεια του 3-4 παγάκια και ανακινήστε το ταψί. Αμέσως θα κοπεί ο βρασμός του και το ζυμαρικό θα παραμείνει ζουμερό και σπυρωτό.
Αφήστε να σταθεί για 5-10’ και αμέσως σερβίρετε το ζεστό και ζουμερό.
Μυστικά
Η σωστή αναλογία νερού προς ζυμαρικό είναι 1:3 (1 μέρος κριθαράκι 3 μέρη νερό).
Αποφεύγετε τον αέρα στο ψήσιμο του φαγητού. Θα ξεράνει και θα στεγνώσει την επιφάνεια του φαγητού γρήγορα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ντοματάκια κονσέρβα σε εποχή που δεν έχει ντομάτα φρέσκια. Αποφύγετε τον χυμό ντομάτας και προτιμήστε ψιλοκομμένες ντομάτες ή ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες εμπορίου.
Μην παραλείψετε το σκόρδο. Γλυκαίνει το γιουβέτσι και χωρίς σκόρδο δεν νοείται.
Βγάλτε το γιουβέτσι από το φούρνο όσο είναι ακόμα πολύ ζουμερό. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό στο κριθαράκι αλλά χρειάζεται να φτιάξετε πλούσια σάλτσα στην κατσαρόλα με το αρνί. Νερό να προσθέσετε μόνο λίγο αν χρειαστεί ή εξατμιστεί σε δυνατό βράσιμο του αρνιού.
Να βράζετε το κρέας σε μέτρια φωτιά ώστε να μην χάσει τα υγρά της η σάλτσα.
Λαδώνοντας το κριθαράκι με το λάδι θα αδιαβροχοποιήσει το ζυμαρικό και θα κρατηθεί σπυρωτό στο τέλος.
Ψήσιμο με σβηστό φούρνο
Μπορείτε να ψήσετε το γιουβέτσι σε σβηστό φούρνο.
Προθερμάνετε τον φούρνο σας στο πιο δυνατό στις αντιστάσεις.
Ανακατέψτε το ζυμαρικό στη σάλτσα.
Βάλτε μέσα στο φούρνο το φαγητό και μετά από 5’ σβήστε τον φούρνο. Μην ανοιγοκλείνετε την πόρτα του φούρνου για 20’.
Ανοίξτε, ανακατέψτε γρήγορα το κριθαράκι, ξανακλείστε το φούρνο κι αφήστε για αλλά 10’. Το κριθαράκι βγαίνει σίγουρα ψημένο αλ ντέντε και πολύ ζουμερό. Αρκεί το σκεύος που θα χρησιμοποιήσετε να μην είναι χοντρό κεραμικό και το φαγητό να μπει καυτό από την κατσαρόλα στο φούρνο ώστε να αρχίσει αμέσως ο βρασμός του.
